باور رایجی که در برخی افراد وجود دارد، این است که مصرف جگر خام می تواند به سرعت کم خونی را برطرف کند. اما وزارت بهداشت با رد این باور، هشدار داده است که این ادعا فاقد هرگونه پشتوانه علمی است و می تواند پیامدهای خطرناکی برای سلامت افراد داشته باشد.
منبع آهن بله؛ اما فقط در صورت پخت کامل
دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت اعلام کرده است که جگر و گوشت قرمز، از جمله منابع غنی آهن و مفید در رفع کم خونی هستند؛ اما این فایده تنها زمانی حاصل می شود که به صورت کامل پخته شده باشند. پخت ناقص یا مصرف خام این مواد غذایی، نه تنها مؤثر نیست بلکه بسیار خطرناک است.
خطر بیماری های مرگ بار با مصرف خام
مصرف جگر خام یا نیمه پز، به دلیل احتمال بالای آلودگی با عوامل بیماری زا، می تواند منجر به ابتلا به بیماری های عفونی و انگلی شود. از مهم ترین این بیماری ها می توان به تب خون ریزی دهنده کریمه کنگو و سیاه زخم (آنتراکس) اشاره کرد که هر دو از جمله بیماری های شدید و در برخی موارد کشنده به حساب می آیند.
برای بهره مندی از خواص مفید جگر و تأمین آهن مورد نیاز بدن، وزارت بهداشت تأکید می کند که پخت کامل جگر الزامی است و مصرف آن به صورت خام یا نیم پخته، به شدت منع می شود.
